Pferde waren damals auch nur normale Haustiere und das Fleisch wurde auch gegessen bis eine findige Hausfrau das Rezept ersonnen und aufgeschrieben hat.
@Gert: Pferde werden in deutschland auch noch geschlachtet, gleich hier um die Ecke ist eine Pferdemetzgerei und ich finde dass Pferdeflisch garnicht mal schlecht schmeckt.
Ursprünglich eine Frage des Preises:
Durch das mehrtägige Marinieren wird der Braten mürbe, so daß auch preisgünstigere Fleischstücke ( z.B. Pferdefleisch) sich anboten.
Inzwischen wird fast flächendeckend Rindfleisch – vereinzelt auch Fohlenfleisch verwendet.
Nehmen wir an, du bringst ein eigenes Rezept heraus.
Ein Gericht, das es als solches noch nicht gibt, zum Beispiel
Wildschwein mit Datteln und du nennst es dann Chat-chic Braten.
Es heisst dann so, weil es deine Kreation war und du den Chat-chic Braten einfach mit Wildschwein zubereitet hast und nicht mit Hühnerfleisch.
In Köln gilt Sauerbraten mit Rosinensoße seit 2000 Jahren als das Festtagsessen schlechthin. Man führt den Ursprung und die Entwicklung auf römische Einflüsse zurück, sagen die Rheinländer…
Und – man glaubt es nicht – feinfühlig sind die rheinischen Feinschmecker am unteren Rhein auch noch dabei. Sie wollen nicht nur Freude verbreiten, sondern achten genau darauf, woran jemand Freude hat: „Et Schmitze Bill”, „die hät nit viel, es nit besonders rich, un hätt noch lang nit jeden Middag Fleisch o’m Desch. Nur ein Deil jit es, wo se Freud’ dran hät, dat sind de Blömcher op ihrem Fensterbrett. Mer schenke der Ahl e paar Blömcher für ihr Fensterbrett.”
Rheinischer Sauerbraten ist ein Braten aus in einer Marinade aus Essig, Wein, Suppengrün und Gewürzen, beispielsweise Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Gewürznelken, Pfefferkörnern, Senfkörnern, für mehrere Tage eingelegtem Fleisch.
Durch das mehrtägige Marinieren wird der Braten mürber, wodurch sich auch preisgünstigere Fleischstücke vom Rind für diese Zubereitungsart anbieten, die dann zumeist als zart und saftig empfunden werden. Vielerorts wird traditionell Pferdefleisch dafür verwendet. Da jedoch in den letzten Jahrzehnten das Angebot an bzw. der Konsum von Pferdefleisch stark rückläufig war, wird Rheinischer Sauerbraten heutzutage oft aus Rindfleisch zubereitet. Weniger bekannt dagegen ist Schweine-Sauerbraten auf rheinische Art, im Rheinland auch Pepse genannt, der bevorzugt aus einem Stück der Schweinskeule zubereitet wird und nur 48 Stunden in der Beize zu reifen braucht.
Erst mal vorweg. Auch bei uns in Mecklenburg Vorpommern wird sehr gern noch Pferdefleisch gegessen und es wird auch geschlachtet. Aber ich glaub Sauerbraten kann man auch aus Rindfleisch machen.
Das Fleisch hat schon von Natur aus einen süßlichen Geschmack und darum schmeckt der Sauerbraten so gut.
Ich mache ihn allerdings aus Rindfleisch.
Wenn wir in München sind, holen wir uns oft Wurst aus Pferdefleisch. Die werden aber mit Schweinefleisch gemischt, weil Pferdefleisch alleine zu trocken ist.
Zunächst einmal, ich weiß es nicht, habe aber eine Vermutung.
Sehr gut vorstellbar ist, dass die Rezeptur, gerade weil sie ursprünglich eher linksrheinische zuzuordnen ist, ihren Ursprung in den Zeiten nach der franz. Revolution findet.
Die Franzosen waren seinerzeit „Vorreiter“ das kirchlich auferlegte Tabu Pferdefleisch zu verzehren zu brechen.
Die Rheinregionen wurden kulinarisch sehr von den Franzosen geprägt, deren Küche ja bis heute auch einen nicht so emotional geprägten Bezug zu Pferdefleisch entwickelte und deshalb dort die Pferdemetzger weiter verbreitet sind als in Deutschland.
Ich glaube nicht, dass der rheinische Sauerbraten, bzw. seine Rezeptur (worum es hier ja geht) entstand, weil Pferdefleisch lange Zeit als „erschwingliches“ Arme Leute Essen galt. Dem widerspricht, meiner Meinung nach, die ausgefeilt schmackhafte Art des konservierenden Marinierens.
Aber wie schon gesagt, ich weiß es nicht und bin gespannt ob das hier jemand wirklich weiß.
( @ Peter K – dient das mehrtägige Marinieren meist nicht eher der Konservierung in Kombination mit Geschmacksverbesserung ( oft römisch süß/sauer od. sauer) als dazu etwas „mürbe“ zu machen oder minderwertigeres Fleisch genießbar? woher hast du deine Auffassung, dass dies beim Sauerbraten so ist? Wäre nett du könntest mir die Bezugsquellen nennen)
Weil früher Pferdefleisch billig war und damit ein Arme-Leute-Essen. Pferdemetzgereien gibt es nur noch sehr wenige.
Durch die Zutaten wurde das grobfaserige Fleisch genießbarer und schließlich zu einer deftigen Delikatesse.
heute nimmt man überwiegend Rinderbraten.
guten Appetit mfG gw38
das muß ein altes rezept sein wo das darinnen steht
pferde werden in deutschland keine mehr geschlachtet
in österreich da gibts noch pferdefleisch
ich kenne keinen pferdemetzger in unterfranken
Pferde waren damals auch nur normale Haustiere und das Fleisch wurde auch gegessen bis eine findige Hausfrau das Rezept ersonnen und aufgeschrieben hat.
@Gert: Pferde werden in deutschland auch noch geschlachtet, gleich hier um die Ecke ist eine Pferdemetzgerei und ich finde dass Pferdeflisch garnicht mal schlecht schmeckt.
Ursprünglich eine Frage des Preises:
Durch das mehrtägige Marinieren wird der Braten mürbe, so daß auch preisgünstigere Fleischstücke ( z.B. Pferdefleisch) sich anboten.
Inzwischen wird fast flächendeckend Rindfleisch – vereinzelt auch Fohlenfleisch verwendet.
n-tv.de/Entscheiden_Sie_selbst_Rheinisch_oder_vogtlaendisch/3105200
wir kennen es in baden-württemberg nur von Rind oder schwein.
von günter
@ Gert F.
unsere Pferde kommen auf den Schrottplatz -oder ?
Nehmen wir an, du bringst ein eigenes Rezept heraus.
Ein Gericht, das es als solches noch nicht gibt, zum Beispiel
Wildschwein mit Datteln und du nennst es dann Chat-chic Braten.
Es heisst dann so, weil es deine Kreation war und du den Chat-chic Braten einfach mit Wildschwein zubereitet hast und nicht mit Hühnerfleisch.
Hi,
In Köln gilt Sauerbraten mit Rosinensoße seit 2000 Jahren als das Festtagsessen schlechthin. Man führt den Ursprung und die Entwicklung auf römische Einflüsse zurück, sagen die Rheinländer…
Und – man glaubt es nicht – feinfühlig sind die rheinischen Feinschmecker am unteren Rhein auch noch dabei. Sie wollen nicht nur Freude verbreiten, sondern achten genau darauf, woran jemand Freude hat: „Et Schmitze Bill”, „die hät nit viel, es nit besonders rich, un hätt noch lang nit jeden Middag Fleisch o’m Desch. Nur ein Deil jit es, wo se Freud’ dran hät, dat sind de Blömcher op ihrem Fensterbrett. Mer schenke der Ahl e paar Blömcher für ihr Fensterbrett.”
Rheinischer Sauerbraten ist ein Braten aus in einer Marinade aus Essig, Wein, Suppengrün und Gewürzen, beispielsweise Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Gewürznelken, Pfefferkörnern, Senfkörnern, für mehrere Tage eingelegtem Fleisch.
Durch das mehrtägige Marinieren wird der Braten mürber, wodurch sich auch preisgünstigere Fleischstücke vom Rind für diese Zubereitungsart anbieten, die dann zumeist als zart und saftig empfunden werden. Vielerorts wird traditionell Pferdefleisch dafür verwendet. Da jedoch in den letzten Jahrzehnten das Angebot an bzw. der Konsum von Pferdefleisch stark rückläufig war, wird Rheinischer Sauerbraten heutzutage oft aus Rindfleisch zubereitet. Weniger bekannt dagegen ist Schweine-Sauerbraten auf rheinische Art, im Rheinland auch Pepse genannt, der bevorzugt aus einem Stück der Schweinskeule zubereitet wird und nur 48 Stunden in der Beize zu reifen braucht.
Erst mal vorweg. Auch bei uns in Mecklenburg Vorpommern wird sehr gern noch Pferdefleisch gegessen und es wird auch geschlachtet. Aber ich glaub Sauerbraten kann man auch aus Rindfleisch machen.
Das Fleisch hat schon von Natur aus einen süßlichen Geschmack und darum schmeckt der Sauerbraten so gut.
Ich mache ihn allerdings aus Rindfleisch.
Wenn wir in München sind, holen wir uns oft Wurst aus Pferdefleisch. Die werden aber mit Schweinefleisch gemischt, weil Pferdefleisch alleine zu trocken ist.
Zunächst einmal, ich weiß es nicht, habe aber eine Vermutung.
Sehr gut vorstellbar ist, dass die Rezeptur, gerade weil sie ursprünglich eher linksrheinische zuzuordnen ist, ihren Ursprung in den Zeiten nach der franz. Revolution findet.
Die Franzosen waren seinerzeit „Vorreiter“ das kirchlich auferlegte Tabu Pferdefleisch zu verzehren zu brechen.
Die Rheinregionen wurden kulinarisch sehr von den Franzosen geprägt, deren Küche ja bis heute auch einen nicht so emotional geprägten Bezug zu Pferdefleisch entwickelte und deshalb dort die Pferdemetzger weiter verbreitet sind als in Deutschland.
Ich glaube nicht, dass der rheinische Sauerbraten, bzw. seine Rezeptur (worum es hier ja geht) entstand, weil Pferdefleisch lange Zeit als „erschwingliches“ Arme Leute Essen galt. Dem widerspricht, meiner Meinung nach, die ausgefeilt schmackhafte Art des konservierenden Marinierens.
Aber wie schon gesagt, ich weiß es nicht und bin gespannt ob das hier jemand wirklich weiß.
( @ Peter K – dient das mehrtägige Marinieren meist nicht eher der Konservierung in Kombination mit Geschmacksverbesserung ( oft römisch süß/sauer od. sauer) als dazu etwas „mürbe“ zu machen oder minderwertigeres Fleisch genießbar? woher hast du deine Auffassung, dass dies beim Sauerbraten so ist? Wäre nett du könntest mir die Bezugsquellen nennen)
Weil früher Pferdefleisch billig war und damit ein Arme-Leute-Essen. Pferdemetzgereien gibt es nur noch sehr wenige.
Durch die Zutaten wurde das grobfaserige Fleisch genießbarer und schließlich zu einer deftigen Delikatesse.
heute nimmt man überwiegend Rinderbraten.
guten Appetit mfG gw38