wie wär es denn damit?
und das ist jetzt nur 1 Rezept von den vielen auf dieser Seite 😉 (198 Rezepte in Kaninchen)
vor allem, du kannst die Portionen umrechnen, demzufolge ändern sich auch die Zutaten … schau doch mal vorbei!
Kaninchen in Pfifferlingrahmsauce
Zutaten für 4 Portionen
4 Zwiebeln
500 g Kartoffeln
2 dl Sahne
2 Kaninchenkeulen
1/4 l Rotwein, trocken
1 dl Sherry, trocken
300 g Pfifferlinge, Dose
Zubereitung: Römertopf ca. 20 min. wässern.
Ofen auf ca. 250 Grad vorheizen.
Zwiebeln, Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln in den Römertopf schichten.
Kaninchen mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Kaninchen in den Römertopf legen und mit dem Rotwein übergiessen. Römertopf in den Ofen tun und 1 Stunde braten lassen.
Pfifferlinge und Sherry dazugeben und 30 min. braten lassen.
Kaninchen aus dem Topf nehmen und Sauce mit Sahne, gekörnter Brühe und Maisstärke andicken lassen.
Kaninchen wieder dazugeben und das ganze nochmals 15 min. im Ofen braten lassen.
und dazu Schneebällchen und Rosenkohl *hmmm lecker*
Wann kann ich essen kommen????????
übrigends, Schneebällchen die immer!!! gelingen:
Du musst dich halt nur an das Wasserwechseln halten!
Schneebällchen, gelingen immer
750 g Kartoffeln
80 g Mehl
80 g Kartoffelmehl
1 Ei
etwas Salz
etwas Muskatnuss
Die Kartoffeln, mit etwas Salz, als Pellkartoffeln kochen,
die Schale abziehen und durch eine “ Flotte Lotte “ drehen, abkühlen lassen.
Die Kartoffelmasse mit den anderen Zutaten verarbeiten und wieder 10 min stehen lassen. (Der Teig fühlt sich samtig an.)
Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die inzwischen geformten Knödel ins kochende Wasser geben. Kurz aufkochen lassen und 10 min ziehen lassen.
Während die Knödel ziehen einen weiteren Topf mit Salzwasser zum kochen bringen.
Wenn die ersten 10 min um sind, die Knödel von dem einen Wasser in das andere Wasser geben und weitere 10 min ziehen lassen.
Wichtig ist es dass man das Knödelwasser nach 10 min wechselt!!!
Geschmortes Kaninchen italienische Art
Zutaten für etwa 4 Personen:
250 g Möhren
250 g Sellerie
6 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
50 g Butter oder Margarine
1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,5 – 2 kg)
Salz
schwarzer Pfeffer
3 EL Mehl
1/8 l Olivenöl
1/4 l Weißwein
1 Dose geschälte Tomaten (850 g)
1/2 TL getr. Thymian
1/2 TL getr. Majoran
2 Lorbeerblätter
Zum Bestreuen:
2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
Zubereitung:
Möhren und Sellerie putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Fett erhitzen und das Gemüse unter Rühren ca. 10 Minuten darin dünsten. Kaninchen in etwa 8 Stücke zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen und die Kaninchenstücke von allen Seiten darin kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen und den Bratensaft mit 1/8 l Wasser und Wein loskochen. Gemüse in den Weinsud geben und die Kaninchenstücke darüberlegen. Tomaten grob hacken. Mit den Kräutern über das Fleisch gießen. Lorbeerblätter zufügen. Zugedeckt im Backofen bei ca. 175 Grad etwa 1,5 Stunden schmoren. Petersilie und Knoblauchzehen fein hacken. Zitronenschale abreiben. Petersilie, Knoblauch und die Zitronenschale mischen und vor dem Servieren über das Kaninchen streuen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln, aber auch Kroketten oder Röstis.
Vor dem Braten lege ich mein Kaninchen immer für 2 Tage in Buttermilch ein. Das nimmt den evtl. Wildgeschmack, den manche haben und macht das Fleich schön mürbe (zart).
Abspülen und trockentupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
In einem Bräter scharf anbraten (Röstaroma für die Sauce).
Herausnehmen und in dem Bratensatz Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und lauch anbraten und mit 1/3 Rotwein und 2/3 Brühe ablöschen.
Kaninchen wieder dazugeben, Deckel auf den Bräter und in den Ofen. 180° (150 Umluft), 90 Minuten.
Kaninchen herausnehmen.
Sauce durch ein Sieb auffangen und abbinden.
Dazu gibt es entweder Nudeln (Spätzle, Bandnudeln) und grüne Bohnen, oder Klöße und Rotkohl. Auch Rosenkohl und Kroketten passen gut dazu.
Als MUSS folgende Beilage:
Pro Person 1/2 Williams-Christ-Birne (Dose) mit 1 EL Preiselbeeren füllen und zum Kaninchen reichen. Schmeckt köstlich dazu!!
1. Den Hasen (auch Leber und Herz) unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen (mit Knochen) in 12 Stücke teilen. Vorderläufe und Hinterläufe mit Rouladengarn zusammenbinden, gut mit frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Fleischstücke, Herz und Leber in eine Schüssel legen, Thymian, Wacholder und Lorbeer hinzufügen. Mit Rotwein und Weinbrand übergießen. Zugedeckt 8 Stunden im Kühlschrank beizen.
2. Zwiebel und Suppengrün in Würfel schneiden. Knoblauchzehen (in der Schale) andrücken.
Den Speck in kleine Würfeln schneiden und in einem großen Schmortopf mit etwas Öl auslassen. Die gut abgetropften Hasenteile salzen und im Speckfett rundum braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel und Suppengrün im Speckfett anrösten. Mit der abgeseihten Beize löschen und 3 Minuten einkochen lassen. Die Hasenteile, Herz und Leber wieder in den Topf geben, aufkochen und den Hasenpfeffer 90 Minuten im Ofen bei 150 °C schmoren. Eventuell mit Beize angießen.
3. Die Fleischteile aus den Topf nehmen, das Küchengarn entfernen, alles warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in einem Topf erneut zum Kochen bringen. Das Mehl mit Wein anrühren, die Sauce damit binden, 3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß die in Stücke gebrochene Schokolade in die Sauce einrühren und schmelzen lassen, dann Creme fraiche einrühren. Die Sauce mit Salz, Zucker, Senf und Pfeffer abschmecken. Die Hasenteile wieder in die Sauce legen.
Pikantes Zitronenkaninchen mit grünen Weintrauben
etwa 4 Portionen
Zutaten:
1 kleines Kaninchen
2 Schalotten
2 EL Speiseöl , z.B. Zitronenöl
40 ml Gemüsebrühe
Salz
1 Limette
1 Becher Dr. Oetker Crème légère (150 g)
1 Eigelb (Größe M)
Zubereitungszeit bis 20 Minuten
Zubereiten: Kaninchen grob zerteilen, waschen und trocken tupfen. Schalotten abziehen, halbieren und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Fleisch zugeben, ebenfalls andünsten, mit Brühe auffüllen und etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf garen.
Fleisch mit einer Schaumkelle entnehmen, von den Knochen lösen, in den Fond geben und mit Salz abschmecken.
Weintrauben waschen und halbieren. Limette heiß waschen, trocken reiben, dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden (oder Limette mit einem Fadenschneider/Zestenreißer schälen). Crème légère mit Eigelb verrühren, dann zusammen mit Weintrauben und Limettenschale zu dem Kaninchen geben und verrühren. Mit Salz abschmecken und nochmals erwärmen (nicht kochen).
TIPP: Servieren Sie Reis dazu.
Kaninchen in Olivensoße
etwa 6 Portionen
Zutaten:
1 Kaninchen (etwa 1,5 kg, in 5 Teile zerlegt)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwa 2 Zweige frischer Rosmarin
200 g Möhren
100 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
150 g Tomaten
100 g schwarze Oliven oder 50 g entsteinte Oliven
4 EL Olivenöl
125 ml Weißwein
250 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
1 Becher Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Zubereitungszeit bis 40 Minuten
Zubereiten: Kaninchenteile unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Vom Rücken die Bauchlappen abschneiden und den Rücken enthäuten. Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin kalt abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Möhren und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und Fruchtfleisch grob zerkleinern. Oliven entsteinen und vierteln.
Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin unter Wenden von allen Seiten anbraten. Dann den Rücken herausnehmen. Das vorbereitete Gemüse und Rosmarin in den Topf geben und 2?3 Minuten mitbraten.
Wein und Brühe hinzugießen. Alles zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren.
Dann den Kaninchenrücken hinzufügen und alles noch etwa 25 Minuten mit Deckel gar schmoren.
Die Fleischstücke herausnehmen, auf einer Platte anrichten und zugedeckt warm stellen. Die Soße pürieren, Crème fraîche und Oliven unterrühren. Die Soße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu dem Fleisch reichen.
TIPPS:
* Die Soße wird noch würziger, wenn Sie zusätzlich 20 g Olivencreme (aus Glas oder Tube) zusammen mit Wein und Brühe unterrühren.
* Das Gericht ist gefriergeeignet.
* Servieren Sie dazu Bandnudeln oder Ciabatta (italienisches Weißbrot) und Brokkoli oder Fenchel-Orangen-Salat.
Fenchel-Orangen-Salat
Soße:
1-2 EL Weißweinessig
4 EL Wasser
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl
500 g Fenchelknollen
3 Orangen
Zubereiten: Für die Soße Essig mit Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen.
Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen, das helle zarte Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen. Die Wurzelenden gerade schneiden, die Knollen waschen, abtropfen lassen, halbieren, in dünne Streifen schneiden, mit etwas von der Soße beträufeln und etwas durchziehen lassen.
Das Fenchelgrün abspülen, trockentupfen und in kleine Zweige zupfen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird, Orangen in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Die Orangenscheiben abwechselnd mit dem Fenchel in eine Salatschüssel schichten und die restliche Soße darüber geben.
Den Salat mit dem Fenchelgrün bestreuen.
TIPPS:
– Den Fenchel-Orangen-Salat als Vorspeise oder als Beilage zu Fisch oder gebratenen Geflügelstücken servieren.
– Den Salat auf geschälten Orangenscheiben anrichten.
– Die Soße zusätzlich mit 3 Esslöffeln Gin würzen.
Abwandlung für Fenchel-Orangen-Salat:
Mit Dickmilchsoße für die Soße 150 g Dickmilch (oder Joghurt) mit 1-2 EL Weißweinessig und 2 EL Speiseöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.
Abwandlung für Fenchel-Orangen-Salat mit Apfelstücken:
2 Orangen durch 2 säuerliche Äpfel mit roter Schale (je 150 g) ersetzen. Die Äpfel waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen und in Stifte schneiden. Mit den übrigen Zutaten in der Salatsoße mischen. Den Salat als Vorspeise, z. B. mit geräucherten Forellenfilets servieren.
Speckwürfel in einem Schmortopf ausbraten. 8 Kaninchenstücke in Mehl wenden, in dem Speckfett anbraten. Butter zugeben. Geschälte, halbierte oder geviertelte Zwiebeln, zerdrückte Knoblauchzehen und geputzte, in Stücke geschnittene Lauchzwiebeln zugeben. Mit Rotwein auffüllen, aufkochen lassen. Zerriebenes Brot, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nochmals aufkochen. Topf verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 60 – 75 Minuten schmoren lassen.
Soweit ich weiß sind Kaninchen vegetarier und essen lieber Rohkost.
Ob sie gebratene Kartoffeln mögen weiß ich nicht.
Allerdings traf ich neulich im Restaurant ein Kaninchen, es bestellte sich ein Jägerschnitzel.
weghoppeln
Hallo jacky160305,
wie wär es denn damit?
und das ist jetzt nur 1 Rezept von den vielen auf dieser Seite 😉 (198 Rezepte in Kaninchen)
vor allem, du kannst die Portionen umrechnen, demzufolge ändern sich auch die Zutaten … schau doch mal vorbei!
Kaninchen in Pfifferlingrahmsauce
Zutaten für 4 Portionen
4 Zwiebeln
500 g Kartoffeln
2 dl Sahne
2 Kaninchenkeulen
1/4 l Rotwein, trocken
1 dl Sherry, trocken
300 g Pfifferlinge, Dose
Zubereitung: Römertopf ca. 20 min. wässern.
Ofen auf ca. 250 Grad vorheizen.
Zwiebeln, Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln in den Römertopf schichten.
Kaninchen mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Kaninchen in den Römertopf legen und mit dem Rotwein übergiessen. Römertopf in den Ofen tun und 1 Stunde braten lassen.
Pfifferlinge und Sherry dazugeben und 30 min. braten lassen.
Kaninchen aus dem Topf nehmen und Sauce mit Sahne, gekörnter Brühe und Maisstärke andicken lassen.
Kaninchen wieder dazugeben und das ganze nochmals 15 min. im Ofen braten lassen.
und dazu Schneebällchen und Rosenkohl *hmmm lecker*
Wann kann ich essen kommen????????
übrigends, Schneebällchen die immer!!! gelingen:
Du musst dich halt nur an das Wasserwechseln halten!
Schneebällchen, gelingen immer
750 g Kartoffeln
80 g Mehl
80 g Kartoffelmehl
1 Ei
etwas Salz
etwas Muskatnuss
Die Kartoffeln, mit etwas Salz, als Pellkartoffeln kochen,
die Schale abziehen und durch eine “ Flotte Lotte “ drehen, abkühlen lassen.
Die Kartoffelmasse mit den anderen Zutaten verarbeiten und wieder 10 min stehen lassen. (Der Teig fühlt sich samtig an.)
Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die inzwischen geformten Knödel ins kochende Wasser geben. Kurz aufkochen lassen und 10 min ziehen lassen.
Während die Knödel ziehen einen weiteren Topf mit Salzwasser zum kochen bringen.
Wenn die ersten 10 min um sind, die Knödel von dem einen Wasser in das andere Wasser geben und weitere 10 min ziehen lassen.
Wichtig ist es dass man das Knödelwasser nach 10 min wechselt!!!
Ergibt ca. 12-15 Klöße je nach Größe
Eine schöne Adventszeit wünscht
elsurira
Kein Rezept – SORRY.
Auch wenns hier nicht hingehört:
Ich hatte ein Kaninchen 🙁 würde und könnte das nie essen, was ich liebe und geliebt habe!
Ich zünd eine Kerze an, für das arme Hoppelgeschöpf 🙁
Hier ein leckeres Rezept:
Geschmortes Kaninchen italienische Art
Zutaten für etwa 4 Personen:
250 g Möhren
250 g Sellerie
6 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
50 g Butter oder Margarine
1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,5 – 2 kg)
Salz
schwarzer Pfeffer
3 EL Mehl
1/8 l Olivenöl
1/4 l Weißwein
1 Dose geschälte Tomaten (850 g)
1/2 TL getr. Thymian
1/2 TL getr. Majoran
2 Lorbeerblätter
Zum Bestreuen:
2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
Zubereitung:
Möhren und Sellerie putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Fett erhitzen und das Gemüse unter Rühren ca. 10 Minuten darin dünsten. Kaninchen in etwa 8 Stücke zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen und die Kaninchenstücke von allen Seiten darin kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen und den Bratensaft mit 1/8 l Wasser und Wein loskochen. Gemüse in den Weinsud geben und die Kaninchenstücke darüberlegen. Tomaten grob hacken. Mit den Kräutern über das Fleisch gießen. Lorbeerblätter zufügen. Zugedeckt im Backofen bei ca. 175 Grad etwa 1,5 Stunden schmoren. Petersilie und Knoblauchzehen fein hacken. Zitronenschale abreiben. Petersilie, Knoblauch und die Zitronenschale mischen und vor dem Servieren über das Kaninchen streuen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln, aber auch Kroketten oder Röstis.
Guten Appetit!!!!
Vor dem Braten lege ich mein Kaninchen immer für 2 Tage in Buttermilch ein. Das nimmt den evtl. Wildgeschmack, den manche haben und macht das Fleich schön mürbe (zart).
Abspülen und trockentupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
In einem Bräter scharf anbraten (Röstaroma für die Sauce).
Herausnehmen und in dem Bratensatz Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und lauch anbraten und mit 1/3 Rotwein und 2/3 Brühe ablöschen.
Kaninchen wieder dazugeben, Deckel auf den Bräter und in den Ofen. 180° (150 Umluft), 90 Minuten.
Kaninchen herausnehmen.
Sauce durch ein Sieb auffangen und abbinden.
Dazu gibt es entweder Nudeln (Spätzle, Bandnudeln) und grüne Bohnen, oder Klöße und Rotkohl. Auch Rosenkohl und Kroketten passen gut dazu.
Als MUSS folgende Beilage:
Pro Person 1/2 Williams-Christ-Birne (Dose) mit 1 EL Preiselbeeren füllen und zum Kaninchen reichen. Schmeckt köstlich dazu!!
Hasenpfeffer
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
1 Stück Hase ca. 3 kg (ohne Kopf)
8 Stück Wacholderbeeren
4 Stengel Thymian
2 Stück Lorbeerblatt
700 ml Rotwein (trocken)
10 ml Weinbrand 38 Vol.%, 10 ml
150 g Hamburgerspeck
2 Stück Zwiebel (geschält)
1 Bund Suppengemüse (geschält)
2 Zehe (n) Knoblauch
2 TL Mehl (glatt) (gehäuft)
60 g Schokolade, bitter
80 g Creme fraiche
Arbeitszeit: 0:30
Marinierzeit: 8:00
Schmorzeit: 1:30
Gesamt: 10:00 h
Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
3385.13 kJ
816.51 kCal
Zubereitung:
1. Den Hasen (auch Leber und Herz) unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen (mit Knochen) in 12 Stücke teilen. Vorderläufe und Hinterläufe mit Rouladengarn zusammenbinden, gut mit frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Fleischstücke, Herz und Leber in eine Schüssel legen, Thymian, Wacholder und Lorbeer hinzufügen. Mit Rotwein und Weinbrand übergießen. Zugedeckt 8 Stunden im Kühlschrank beizen.
2. Zwiebel und Suppengrün in Würfel schneiden. Knoblauchzehen (in der Schale) andrücken.
Den Speck in kleine Würfeln schneiden und in einem großen Schmortopf mit etwas Öl auslassen. Die gut abgetropften Hasenteile salzen und im Speckfett rundum braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel und Suppengrün im Speckfett anrösten. Mit der abgeseihten Beize löschen und 3 Minuten einkochen lassen. Die Hasenteile, Herz und Leber wieder in den Topf geben, aufkochen und den Hasenpfeffer 90 Minuten im Ofen bei 150 °C schmoren. Eventuell mit Beize angießen.
3. Die Fleischteile aus den Topf nehmen, das Küchengarn entfernen, alles warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in einem Topf erneut zum Kochen bringen. Das Mehl mit Wein anrühren, die Sauce damit binden, 3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß die in Stücke gebrochene Schokolade in die Sauce einrühren und schmelzen lassen, dann Creme fraiche einrühren. Die Sauce mit Salz, Zucker, Senf und Pfeffer abschmecken. Die Hasenteile wieder in die Sauce legen.
Dazu Preiselbeerkompott reichen.
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Panieren wie ein Wiener Schnitzel:
Kaninchen zerteilen
salzen
in Mehl wenden
in verklopftem Ei wenden
in Semmelbröseln gut eintauchen.
Öl in der Friteuse auf 180 Grad erhitzen und mit geschlossenem Deckel langsam ausbacken.
Am Schluss kurz etwas Petersilie in die Friteuse.
Das gebackene Kaninchen damit garnieren.
Dazu gibt es Erdäpfelsalat mit Vogerlsalat gemischt.
Pikantes Zitronenkaninchen mit grünen Weintrauben
etwa 4 Portionen
Zutaten:
1 kleines Kaninchen
2 Schalotten
2 EL Speiseöl , z.B. Zitronenöl
40 ml Gemüsebrühe
Salz
1 Limette
1 Becher Dr. Oetker Crème légère (150 g)
1 Eigelb (Größe M)
Zubereitungszeit bis 20 Minuten
Zubereiten: Kaninchen grob zerteilen, waschen und trocken tupfen. Schalotten abziehen, halbieren und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Fleisch zugeben, ebenfalls andünsten, mit Brühe auffüllen und etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf garen.
Fleisch mit einer Schaumkelle entnehmen, von den Knochen lösen, in den Fond geben und mit Salz abschmecken.
Weintrauben waschen und halbieren. Limette heiß waschen, trocken reiben, dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden (oder Limette mit einem Fadenschneider/Zestenreißer schälen). Crème légère mit Eigelb verrühren, dann zusammen mit Weintrauben und Limettenschale zu dem Kaninchen geben und verrühren. Mit Salz abschmecken und nochmals erwärmen (nicht kochen).
TIPP: Servieren Sie Reis dazu.
Kaninchen in Olivensoße
etwa 6 Portionen
Zutaten:
1 Kaninchen (etwa 1,5 kg, in 5 Teile zerlegt)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwa 2 Zweige frischer Rosmarin
200 g Möhren
100 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
150 g Tomaten
100 g schwarze Oliven oder 50 g entsteinte Oliven
4 EL Olivenöl
125 ml Weißwein
250 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
1 Becher Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Zubereitungszeit bis 40 Minuten
Zubereiten: Kaninchenteile unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Vom Rücken die Bauchlappen abschneiden und den Rücken enthäuten. Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin kalt abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Möhren und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und Fruchtfleisch grob zerkleinern. Oliven entsteinen und vierteln.
Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin unter Wenden von allen Seiten anbraten. Dann den Rücken herausnehmen. Das vorbereitete Gemüse und Rosmarin in den Topf geben und 2?3 Minuten mitbraten.
Wein und Brühe hinzugießen. Alles zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren.
Dann den Kaninchenrücken hinzufügen und alles noch etwa 25 Minuten mit Deckel gar schmoren.
Die Fleischstücke herausnehmen, auf einer Platte anrichten und zugedeckt warm stellen. Die Soße pürieren, Crème fraîche und Oliven unterrühren. Die Soße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu dem Fleisch reichen.
TIPPS:
* Die Soße wird noch würziger, wenn Sie zusätzlich 20 g Olivencreme (aus Glas oder Tube) zusammen mit Wein und Brühe unterrühren.
* Das Gericht ist gefriergeeignet.
* Servieren Sie dazu Bandnudeln oder Ciabatta (italienisches Weißbrot) und Brokkoli oder Fenchel-Orangen-Salat.
Fenchel-Orangen-Salat
Soße:
1-2 EL Weißweinessig
4 EL Wasser
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl
500 g Fenchelknollen
3 Orangen
Zubereiten: Für die Soße Essig mit Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen.
Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen, das helle zarte Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen. Die Wurzelenden gerade schneiden, die Knollen waschen, abtropfen lassen, halbieren, in dünne Streifen schneiden, mit etwas von der Soße beträufeln und etwas durchziehen lassen.
Das Fenchelgrün abspülen, trockentupfen und in kleine Zweige zupfen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird, Orangen in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Die Orangenscheiben abwechselnd mit dem Fenchel in eine Salatschüssel schichten und die restliche Soße darüber geben.
Den Salat mit dem Fenchelgrün bestreuen.
TIPPS:
– Den Fenchel-Orangen-Salat als Vorspeise oder als Beilage zu Fisch oder gebratenen Geflügelstücken servieren.
– Den Salat auf geschälten Orangenscheiben anrichten.
– Die Soße zusätzlich mit 3 Esslöffeln Gin würzen.
Abwandlung für Fenchel-Orangen-Salat:
Mit Dickmilchsoße für die Soße 150 g Dickmilch (oder Joghurt) mit 1-2 EL Weißweinessig und 2 EL Speiseöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.
Abwandlung für Fenchel-Orangen-Salat mit Apfelstücken:
2 Orangen durch 2 säuerliche Äpfel mit roter Schale (je 150 g) ersetzen. Die Äpfel waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen und in Stifte schneiden. Mit den übrigen Zutaten in der Salatsoße mischen. Den Salat als Vorspeise, z. B. mit geräucherten Forellenfilets servieren.
Geschmortes Kaninchen
Personenzahl:6
Zubereitungszeit (in Min.):90
Rezept-Zutatenliste
50 gButter
100 gdurchwachsener Räucherspeck
1 Kaninchen 1,5 – 2 kg vom Schlachter in 8 Stücke zerlegt
4 ELMehl
400 gkleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 BundLauchzwiebeln
1 lRotwein
3 Scheibe(n)Roggen-Vollkornbrot
2-3 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
Salz
Pfeffer
Rezept-Zubereitung
Speckwürfel in einem Schmortopf ausbraten. 8 Kaninchenstücke in Mehl wenden, in dem Speckfett anbraten. Butter zugeben. Geschälte, halbierte oder geviertelte Zwiebeln, zerdrückte Knoblauchzehen und geputzte, in Stücke geschnittene Lauchzwiebeln zugeben. Mit Rotwein auffüllen, aufkochen lassen. Zerriebenes Brot, Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nochmals aufkochen. Topf verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 60 – 75 Minuten schmoren lassen.
Tipp: Dazu schmeckt knuspriges Stangenweißbrot
Kauf Dir doch ein Kochbuch, nicht weil ich Dir nicht antworten moechte aber es gibt viele gute Rezepte. z.B aus dem Mittelmeerraum (Spanien)
Das beste Rezept ist ca. 1.50 m x 50 cm x 80 cm.
Ich meine damit natürlich den Stall.